비타민C가 부족할 경우 피로감을 쉬이 느끼거나 관절통을 느낄 수 있고, 지혈이 지연되거나 상처 치유 능력이 저하되며 전신 부종과 우울증, 신경장애 등이 나타날 수 있습니다. 드물게는 출혈이 지속되고 뼈의 변질이 오는 괴혈병이 생길 수 있습니다.